Zucker und Salz mischen, auf den Teig streuen, mit dem Wellholz leicht darüberwellen. Den Teig von beiden Längsseiten gegen die Mitte je 2-mal umschlagen, längs falten, mit Klarsichtfolie bedecken, ca. 15. Minuten kühl stellen. Eine zweite Portion Zucker und Salz mischen. Den Teig in ca. 7 mm breite Scheiben schneiden, in der Zuckermischung wenden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 10 - 12 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Backofens backen. Prussiens nach 6 Minuten wenden. Herausnehmen, mit Fleur de sel bestreuen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Schmeckt gut zu Wein und Käse!