Am Vortag den Sauerteig ansetzen. Dabei den Sauerteigansatz mit dem Wasser und dem Mehl verrühren. Den angesetzten Sauerteig zugedeckt stehen lassen.

Für den Vorteig ebenfalls am Vortag das Mehl, die Hefe und den Kefir vermengen. Es sollte ein fester homogener Teig werden. Zugedeckt stehen lassen.

Für den Hauptteig den Sauerteig (nicht vergessen einen Ansatz vorher abzuzweigen), den Vorteig und die restlichen Zutaten zu einem relativ festen, glatten Teig verkneten. Die Flüssigkeitsmenge kann etwas variieren, je nachdem wie die Mehle Wasser aufnehmen. Zugedeckt 1 - 1,5 Stunden gehen lassen. Nun den Teig nach Stretch und Fold bearbeiten, formen und im Gärkörbchen zugedeckt noch einmal 1 - 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig schön vergrößert hat.

Den Backofen auf 240 °C aufheizen unter Schwaden, am besten mit Backstein, muss man aber nicht. Das Brot stürzen, gut einschneiden und mit der Blumenspritze nässen. Das Brot nun in den Backofen (auf den Backstein) geben und 10 Minuten bei 230 °C backen, dann die Hitze auf 200 °C reduzieren und weitere 30 - 40 Minuten backen. Garprobe mittels Klopfen oder Thermometer machen und das Brot auf dem Rost zugedeckt abkühlen lassen.