Den Pak Choi in dünne kleine Streifen schneiden. Die Zwiebeln und die Pilze klein schneiden. Die Zutaten in etwas Butter anbraten, bis die Zwiebeln und der Pak Choi leicht glasig wirken.

Mit kochender Gemüsebrühe übergießen und ein wenig bei mittlerer bis geringer Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis der gewünschte Festigkeitsgrad vom Gemüse erreicht ist. Das Gemüse sollte knackig bleiben. Die Kokosmilch hinzufügen. Nach Geschmack mit Curry und Chiliflocken würzen. Die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen. Bei geringer Hitze ein paar Minuten ziehen lassen und servieren.

Tipp: Man kann auch Garnelen, Flusskrebsschwänze oder klein geschnittenes Hühnerfleisch mit der Brühe zufügen.