Die Linsen im Wasser kurz aufkochen, beiseitestellen und ziehen lassen. Fertigkochen sollen die Linsen später in der Soße. Belugalinsen brauchen etwas länger Zeit als die kleinen roten, sind dafür aber etwas bissfester.

Karotten, Zwiebeln, Lauch und Petersilienwurzel klein schneiden und im Olivenöl 15 min. leicht anbraten. Immer wieder gut umrühren.

Währenddessen den Knoblauch fein schneiden und am Ende mit dem Rosmarin, Paprikapulver, Chiliflocken und Salz dazugeben und noch kurz ziehen lassen.

Die Chiliflocken sollten die Soße würzig, aber nicht wirklich scharf machen. Wieviel man dafür braucht, hängt von Geschmack und den Chilis ab, 1/4 TL sollte schon reichen.

Nun die passierten Tomaten, den Wein und die Linsen dazugeben und alles eine halbe Stunde kochen lassen. Inzwischen die Nudeln im Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Am besten nimmt man Nudeln, die gut 10 min. kochen müssen, wie z. B. Penne. Spaghetti passen zu der grobkörnigen Soße nicht so gut.

Zuletzt das Sonnenblumenkernmus mit etwas Wasser zu einer dicken Creme verrühren, in die Soße geben und verrühren. Wenn man es einfach so dazugibt, vermischt es sich nicht so gut mit der Soße.

Anstelle von Lauch oder Petersilienwurzel (oder zusätzlich) könnte man auch Sellerie oder anderes kräftiges Suppengemüse nehmen.

Je nach Geschmack kann man auch etwas mehr Wein, am besten roten, und weniger Sonnenblumenkernmus nehme, die Soße wird dann herber, edler.

Oder weniger Wein, evtl. Weißwein, und mehr Sonnenblumenkernmus. Die Soße wird cremiger, fast sahnig.

Als Alternative zu 50 g Sonnenblumenkernmus kann man zur Not auch 25 ml Pflanzenöl nehmen. Da die Linsen kein Fett enthalten, sollte man mit dem Öl nicht zu sparsam sein. Ohne das Mus wird die Soße aber nicht ganz so cremig.

Das Rezept mag nach etwas viel Soße auf zu wenig Nudeln klingen, aber da die Linsen auch Kohlenhydrate enthalten, finde ich viel Soße auf etwas weniger Nudeln besser. Deswegen passen auch Spaghetti nicht so gut dazu, denn die können nicht so viel Soße aufnehmen.