Die Walnusshälften grob zerbrechen und mit den anderen trockenen Zutaten gut mischen. Kaltes Wasser zugeben und mit den Knethaken des Handmixers oder in der Küchenmaschine mindestens 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig ist noch klebrig nach dem Kneten.

Die Schüssel abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag vor dem Backen ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, kurz durchkneten und auf Backpapier mit angefeuchteten Händen zu einem Brot oder 2 länglichen Ciabatta formen. Noch einmal 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein feuerfestes Gefäß mit Wasser auf den Boden stellen und das Backblech einschieben. Ca. 25 Minuten (2 Ciabatta) backen, bis das Brot hohl klingt, wenn man von unten darauf klopft.

Der Teig bleibt einigermaßen klebrig und weich. Deshalb mit feuchten Händen arbeiten. Backtemperatur und Backzeit richten sich wie immer nach dem jeweiligen Backofen.