Schweineschnitzel unter fließenden Wasser abwaschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel kurz von beiden Seiten anbraten. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, von beiden Seiten mit Senf und Tomatenmark dünn bestreichen und in eine gefettete Auflaufform geben. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Schinkenspeck in Streifen schneiden. Beide Zutaten in dem verbliebenen Fett andünsten und mit in die Auflaufform geben. Pußtasalat und Champignons auf einem Sieb abtropfen lassen mit der Sahne vermischen und über die Schnitzel verteilen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben und backen, bis die Schnitzel gar sind.