Die Tomaten waschen und einen Deckel so abschneiden, dass sich die Tomaten später wieder zuklappen lassen. Das Innere der Tomaten mit einem Löffel entfernen, die Hälfte des Fruchtfleischs und Saftes aufbewahren. Die ausgehöhlten Tomaten salzen und pfeffern und in eine große Auflaufform legen. Olivenöl, Zwiebeln, Kräuter und Tomatenfruchtfleisch in eine Pfanne geben und köcheln lassen. Den gewaschenen Reis dazugeben und gut durchrühren. Wenn der Reis halb gar ist, die Füllung von Herd nehmen, die Tomaten zu 3/4 damit füllen und etwas Olivenöl drauf geben. Den Deckel zuklappen und mit Semmelbröseln bestreuen. Die Kartoffeln schälen, in dicke Streifen schneiden und zwischen die Tomaten legen. Noch etwas von dem Tomatensaft dazugeben. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 – 45 Minuten im Ofen überbacken.